CAH KANGKUNG BELACAN KHAS KALIMANTAN

Cah kangkung merupakan olahan masakan dari bahan utama daun kangkung. Masakan dari kangkung memang variatif dan banyak sekali resepnya dan masing-masingnya selalu memberikan cita rasa kelezatan yang khas dengan paduan bumbu masakan yang khas pula. Seperti halnya masakan cah kangkung belacan ini yang dimasak dengan campuran bahan dan bumbunya yang khas. Masakan ini sangat mudah sekali untuk disajikan di meja makan keluarga tercinta anda

Resep Cah Kangkung Belacan :

Bahan-bahan Cah Kangkung Belacan :

• Kangkung (siangi), 2 ikat
• Cabe merah besar (buang bijinya, iris tipis), 1 buah
• Lengkua (memarkan), 1 cm
• Daun salam, 1 lembar
• Minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu Halus Cah Kangkung Belacan :

• Bawang merah, 5 siung
• Bawang putih, 3 siung
• Cabe merah keriting, 2 buah
• Cabe rawit, 2 buah
• Terasi bakar, 1 sdt
• Garam dapur, ¼ sdt

Cara memasak Cah Kangkung Belacan :

1. Haluskan bumbu lalu tumis bersama dengan cabe merah, daun salam dan lengkuas hingga tercium harum.
2. Kemudian tambahkan tumisan dengan kangkung yang sudah dibersihkan sebelumnya. Aduk rata agar tercampur dengan bumbu halus dan masak hingga kangkung layu dan matang. Angkat.
3. Tuang cah kangkang di atas piring saji dan hidangkan selagi hangat.

IKAN PELETUK KHAS KALIMANTAN BARAT

Resep Masakan Sederhana pada kesempatan ini akan mengupas resep masakan dari Kalimatan Barat dalam masakan Ikan Peletuk. Bahan dasar yang digunakan adalah ikan kakap, diramu dengan aneka bumbu menjadikan ikan kakap dalam masakan yang lezat buat keluarga Anda. Penasaran untuk membuatnya berikut bahan dan cara membuatnya.
Bahan Yang Digunakan:
1 ekor ikan kakap
350 cc air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam

Bumbu Yang Dihaluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
7 buah cabai merah
3 ruas jari kunyit
1 sendok teh garam

Cara Membuat Ikan Peletuk:

• Cuci ikan kakap sampai bersih.
• Kemudian satukan ikan kakap, semua bahan, serta bumbu.
• Masak sampai ikan matang dan bumbu meresap.
• Angkat dan sajikan selagi hangat.

NASI TOMAT KHAS KALIMANTAN

Nasi tomat adalah masakan yang terbuat dari bahan dasar beras putih yang dimasak dengan air dari perasan buah tomat. Nasi tomat ini sangat cocok disantap pada saat sarapan pagi, atau bisa juga untuk bekal makan siang dan makan malam. Resep masakan ini kini sudah banyak tersedia dimana-mana terutama direstoran-restoran besar. Selain rasanya yang unik karena terbuat dari sari buah tomat, makanan ini juga mudah untuk kita buat sendiri sebagai menu tambahan dapur anda sehingga banyak orang yang menyukai makanan ini.
 Dibawah ini merupakan penjelasan tentang  membuat nasi tomat ;

Bahan dan Bumbu :

• 1 liter beras yang berkualitas baik
• 200 gr daging sapi ( giling halus )
• 150 gr mix vegetable
• 100 gr jamur kancing ( potong 4 bagian )
• 3 lembar daun bayleaf ( dicuci bersih )
• 1 buah bawang bombay ( cincang halus )
• 350 ml air tomat dan 100 ml air putih ( dicampur )
• 350 ml kaldu sapi
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1/2 sendok teh bubuk oregano
• 1/2 sendok teh bubuk basil
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam halus
• 1/2 sendok teh penyedap rasa

Cara Membuat Nasi Tomat Sedap Enak :

1. beras dicuci dengan air sampai benar-benar bersih, rendam selama 1 jam
2. tumis bawang bombay dengan dengan minyak zaitun sampai harum
3. masukkan daging sapi yangsudah digiling aduk-aduk sampai berubah warna
4. ambil rendaman beras lalu buang airnya dan masukkan kedalam bumbu yang dihaluskan
5. tambahkan garam, penyedap rasa dan merica bubuk,tuang air tomat dan kaldu sapi kedalam beras, aduk rata dan masak sampai airnya meresap
6. masukkan daun bayleaf, bubuk oregano, bubuk basil, mix vegetable dan jamur kancing, aduk sampai tercampur rata
7. kukus selama 40 menit atau sampai matang dan menjadi nasi yang empuk
8. nasi tomat siap untuk disajikan

SOTO BANJAR KHAS KALIMANTAN SELATAN

Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah-rempah seperti kayu manis , dan cengkeh. Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat. Seperti halnya soto ayam, bumbu Soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih dan merica, tapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak goreng atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu dihidangka

Bahan dan Bumbu Resep Soto Banjar Spesial Enak :

1. Bahan utama yang dibutuhkan adalah 1 ekor ayam segar ukuran sedang atau kurang lebih seberat 1 kg. Potong ayam menjadi beberapa bagian supaya mudah untuk memasaknya.
2. Air bersih untuk membuat kuah kaldu ayamnya kurang lebih sebanyak 2.5 liter.
3. Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 10 pcs. Sebaiknya menggunakan bawang merah lokal supaya aromanya lebih terasa. Kupas kulitnya lalu dihaluskan.
4. Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs. Kupas kulitnya lalu haluskan buat bumbu.
5. Merica butir kurang lebih sebanyak satu sendok kecil saja dan haluskan.
6. Daun salam kualitas bagus kurang lebih sebanyak 2 lembar saja.
7. Kapulaga kurang lebih sebanyak 3 pcs.
8. Cengkih kurang lebih sebanyak 4 pc.
9. Kayu manis kurang lebih sepanjang 3 cm.
10. Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3 cm saja. bakar sebentar lalu memarkan supaya aromanya keluar.
11. Garam dapur yang mempunyai kandungan yodium kurang lebih sebanyak satu setengah sendok makan. Bisa ditambahkan atau dikurang sesuai selera.
12. Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu soto banjar.
13. Telur ayam ukuran sedang besar sebanyak 3-4 butir. Rebus telur sampai matang lalu belah menjadi 2 untuk pelengkap.
14. Soon putih kurang lebih sebanyak 110 gram. Masukan soon ke dalam air panas dan rendam sebentar sampai matang lalu siram dengan air dingin supaya proses pemasakannya berhenti dan tiriskan.
15. Daun bawang segar ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1-2 batang. Cuci bersih lalu potong kecil kecil untuk ditaburkan di atasnya nanti.
16. Bawang goreng siap pakai kurang lebh sebanyak 3 sendok makan untuk taburan.
17. Seledri segar kualitas bagus kurang lebih sebanyak 2-3 batang saja. Cuci bersih lalu potong kecil kecil untuk bahan taburan diatas kuahnya nanti.
18. Jeruk nipis segar ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3-4 pcs. Potong dan belah jeruk menjadi beberapa potongan kecil.
    Kecap manis secukupnya.

Cara Membuat Soto Banjar Enak Asli Kalimantan Selatan

1. Cara membuat resep soto banjar ini sebenarnya cukup sederhana dan tidak terlalu berbeda jauh dengan resep soto lainnya.
2. Langkah pertama ambil panci ukuran agak besar dan masukkan air bersih yang sudah dipersipkan dan rebus sampai mendidih.
3. Masukkan daging ayam yang sudah dipotong potong sesuai selera, daun salam dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk aduk sebentar supaya semua bahan tercampur rata.
4. Masukkan garam dapur beryodium yang sudah dipersiapkan dan aduk lagi. Rebus kuah soto sampai daging ayamnya empuk dan kaldunya keluar.
5. Angkat daging ayamnya dan tiriskan sebentar sampai agak dingin. Potong dengan atangan atau suwir suwir daging ayam nya yang yang sudah empuk lalu taruh di temapt lain.
6. Kuah soto tetap di masak dan dididihkan, tetapi dengan api kecil saja sambil menunggu mempersiapkan bumbu lain.
7. Ambil penggorengan dan beri sedikit minyak untuk menumis. Masukkan bawang merah, bawang putih dan merica yang sudah dihaluskan. Aduk aduk sebentar sampai tercium bau harum.
8. Masukkan kayu manis, 4 pcs cengkih, pala dan 3 pcs kapulaga ke dalamnya. Aduk aduk hingga tercium bau harum dari bumbu dan rempah rempah tersebut lalu angkat.
9. Masukkan bumbu resep kuah soto banjar di atas ke dalam rebusan kuah sotonya. Aduk aduk supaya bumbu tercampur rata ke dalam kuahnya dan sampai bumbu meresap dan tercium bau harum bumbunya.
10. Siapkan mangkok atau tempat lain buat sajian. Masukkan potongan suwiran daging ayam nya dengan bahan pelengkap lain, seperti soon dan ketupat.
11. Siram dengan kuah soto lalu taburi bagian atasnya dengan bahan taburan, seperti bawang goreng, jeruk nipis, daun seledri dan daun bawangnya.
12. Tambahkan kecap dan sambal apabila teman teman suka. Soto Banjar Lengkap dengan telur rebus siap untuk dihidangkan.

BUBUR PEDAS KHAS KALIMANTAN

          Bubur pedas ini merupakan makanan khas suku Melayu Sambas, di Kalimantan Barat. Bubur pedas terbuat dari beras yang ditumbuk halus dioseng, kemudian diberi bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, lada hitam, serai, daun salam, garam dan gula. Bumbu-bumbu tersebut ditumbuk halus kecuali serai, daun salam tentunya, lalu dioseng juga seperti beras tumbuk. Kemudian bumbu dimasukkan ke dalam air mendidih yang kita isi dengan daging atau tetelan tulang sapi, bersama dengan beras tumbuk. Setelah beras dan bumbu tercampur kedalam kaldu sapi,maka kita masukkan berbagai macam sayuran seperti kangkung,daun pakis, jagung yang telah dipipil, kentang,daun kunyit dan daun kesum (untuk daun kesum mungkin terasa asing dan hanya ada di Kalbar)daun kesum ini membuat bubur pedas beraroma khas tetapi jika terlalu banyak juga terasa tidak enak bubur pedas nantinya. 

       Apabila telah masak maka bubur pedas siap dihidangkan bersama dengan krupuk, kacang tanah goreng,kecap manis,sambal dan bawang goreng,serta tambahkan pula perasaan air jeruk. Jika kamu tertarik untuk membuat bubur pedas,berikut resepnnya.

Resep Bubur Pedas :

Bahan-bahan :

7 siung Bawang Putih

9 siung Bawang Merah

1 buah Bawang Bombay

3 buah Cabe Merah Besar

2 buah Cabe Hijau Besar

2 sdm Terasi

2 sdt Lada Hitam

2 sdt Ketumbar

5 buah Kemiri

2 cm Lengkuas

2 batang Serai

segenggam Daun Kunyit

segenggam Daun Kesum

secukupnya Garam

6 buah Wortel

4 buah Ubi Jalar

2 buah Gambas

2 ikat Kacang Panjang

2 ikat Kangkung

250 gram Kecambah

2 buah Jagung

500 gram Daging Sapi

250 gram Kacang Tanah

500 gram Beras

500 gram Kelapa Parut

secukupnya Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat Bubur Pedas :

• Cuci daun kesum dan daun kunyit, kemudian iris halus lalu masukkan dalam satu wadah. 
• Kupas ubi jalar, wortel, dan gambas, kemudian cuci semuanya termasuk jagung dan kacang panjang. Potong kecil-kecil ubi jalar, kacang panjang, jagung, wortel, dan gambas. Untuk jagung diambil biji jagungnya saja. Ubi, wortel, dan gambas dipotong dadu.
• Kangkung dan kecambah disiang kemudian dicuci bersih.
• Iris bawang bombay, cabe merah besar, dan cabe hijau besar.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, terasi dan kemiri. Setelahnya lengkuas dan serai cukup dimemarkan saja.
• Ini adalah bahan pengental buburnya, cara bikinnya, beras dicuci, dikeringkan, kemudian disangrai bersama dengan kelapa parut. Sangrai sampe warna agak coklat, kemudian diblender halus, jadinya kayak serbuk gitu.
• Daging, ubi jalar, dan kacang tanah direbus terlebih dahulu supaya lembut.
• Tuangkan sedikit minyak goreng ke atas wajan. 
• Tumis bawang bombay, cabe merah dan hijau besar, sampai harum. Kemudian masukkan bumbu halus tadi, tumis sebentar hingga harum, setelah itu masukkan daun kesum dan daun kunyit, tumis hingga layu.
• Setelah daging empuk, masukkan wortel, gambas, jagung, dan kacang panjang kedalam panci yang berisi daging.
• Kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis tadi kedalam panci. Aduk - aduk, masukkan serbuk pengental, aduk - aduk sampai kental, mendidih dan meletup - meletup.
• Terakhir masukkan kangkung kedalam panci, aduk sebentar saja hingga kangkung layu. Takaran garam sesuai selera aja.
• Bubur pedas ini gak akan nikmat kalo gak disantap pake sambel, cara bikinnya cuma cabe rawit sama bawang putih diblender halus, kemudian tambahkan sedikt air, gula, dan garam.
• Bubur pedas khas Kalimantan Barat siap disajikan. 

GENCE RUAN KALIMANTAN BARAT

Gence ruan memang nama masakan yang sedikit asing bagi  kita. Masakan ini berasal dari Kalimantan Timur. Berbahan  utama ikan haruan atau ikan gabus yang dimasak 

menggunakan bumbu-bumbu. Lezat dan nikmat sekali.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
2 ekor (200 gram) ikan haruan (ikan gabus)
1 sendok teh gula pasir 
3/4 sendok teh garam 
1/2 sendok teh bumbu penyedap 
75 ml air 
1 sendok teh air asam jawa 
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
2 buah cabai merah besar 
4 buah cabai merah keriting 

Cara Pengolahan :

1. Belah ikan gabus dari kepala sampai ekor tidak putus. Lumuri ikan gabus dengan 1/2 sendok teh garam. Diamkan 15 menit. Bakar ikan sampai matang dan harum.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan air, garam, gula pasir, bumbu penyedap, dan air asam jawa. Masak sampai matang
3. Tabur ikan gabus bakar dengan bumbu tumisan. Sajikan.

Hasil 2 porsi

PEPES KEPITING

Pepes adalah salah satu masakan yang dibungkus dengan daun pisang yang cara pengolahanya dikukus kemudian dibakar. Kali ini kami akan membagikan resep Pepes Kepiting yang patut dicoba dirumah. Bahan dan bumbu-bumbu yang digunakan sangat sederhana dan sangat mudah didapatkan. Berikut bahan dan bumbu yang digunakan dan cara membuatnya :

RESEP PEPES KEPITING :

Bahan dan bumbu :

• 4 ekor kepiting segar
• 1 ruas jahe
• 1 buah tomat
• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 8 buah cabe rawit
• 12 butir kemiri
• 6 tangkai daun kemangi
• garam secukupnya
• daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT PEPES KEPITING  :

1. Kepiting direbus, kemudian diambil dagingnya saja. Jahe diparut, tomat diiris-iris, bawang merah, bawang putih dan kemiri dihaluskan, campur semuanya hingga rata,
2. Tambahkan cabe rawit, daun kemangi, dan garam secukupnya, campur lagi hingga rata,
3. Bungkus dengan daun pisang, kemudian kukus sampai matang. Terakhir dipanggang di atas bara api sebentar. Siap dihidangkan.

NASI BEKEPOR KHAS KALIMANTAN

Nasi Bekepor. Ya, kuliner khas suku Kutai, Kalimantan Timur (Kaltim), ini adalah padanan sempurna sebuah hidangan tradisional alaBorneo.

Disebut pula Nasi Liwet, Nasi Bekepor merupakan santapan campuran minyak sayur, rempah-rempah, dan potongan ikan asin. Pun, ada lauk tambahan pada hidangannya. Yakni, Daging Masak Bumi Hangus serta Sayur Gangan Asam Kukar (Kutai Kartanegara, Red.).

Daging Masak Bumi Hangus serupa daging bumbu kecap, sementara Sayur Gangan Asam Kukar adalah sejenis sayur asa, --seperti pindang, tapi jauh lebih berbumbu-- dengan memakai kepala ikan dan ubi manis.

Bahan:
- Minyak (untuk menumis)
- 400 gram beras putih
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun pandan (potong-potong)
- 1 sendok teh garam
- 10 lembar daun kemangi
- 100 gram ikan gabus asin (goreng, lalu suwir-suwir)
- 6 buah cabai rawit
- 1/2 buah jeruk nipis (ambil airnya)

Sambal Raja (bumbu, haluskan):
- 8 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai rawit
- 1 buah lemon cui
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir

Sambal Raja (Sayur)
- 8 buah kacang panjang (iris 2 sentimeter, lalu goreng)
- 6 siung bawang merah (belah 4)
- 1 buah terung ungu (iris dadu 1 sentimeter, lalu goreng)
- 1 butir telur ayam (rebus, kupas, dan cincang)

Cara Membuat:
- Ke dalam ketel, masukkan beras, air, minyak, daun salam, 
daun pandan, dan garam. Masak di atas api kecil sambil diasuk 
sesekali. Angkat.
- Masukkan kemangi, ikan asin, cabai, dan air jeruk nipis, 
aduk. Masak hingga bagian pinggirnya berkerak dan nasi matang. 
Angkat. Sisihkan.
- Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum. Angkat. 
Campur ke sayurannya.
- Sajikan nasi disertai Sambal Raja. (*)

AYAM CINCANE KHAS KALIMANTAN BARAT

BAHAN :
• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
• 3 sdm minyak
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 500 ml santan
HALUSKAN :
• 12 cabai merah
• 6 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi
CARA MEMBUAT AYAM CINCANE :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah dan garam,
tuang santan, masak hingga santan mongering.
3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat celcius,
selama 30 menit, angkat. Hidangkan.